Editor’s Lens 編輯之眼：擁有全日本最多酒藏的新潟，不只是清酒的產地，更是一座以發酵文化孕育出的生活博物館。跟我們一起，從百年酒藏的職人精神、福島潟的自然風光，到結合創新理念的Craft SAKE、麴文化體驗與發酵美食，看一看聽一聽新潟人與土地共生的故事。
出典：https://niigata-kankou.or.jp/blog/1402
截至2025年秋季，新潟縣新增了兩家酒藏，酒藏總數達到91家*。
這個數字穩居全日本第一，而且日本酒消費量同樣高居全國第一！
新潟人對日本酒懷抱著深厚的熱愛，也以家鄉擁有能釀造美酒的酒藏為榮。
這份驕傲，也希望能讓來自縣外的旅人親身感受到。
這次將為抵達新潟機場的旅人們，介紹一趟新潟市區的清酒之旅。
從酒藏參觀、付費試飲、發酵文化體驗，到挑選日本酒及各式發酵伴手禮。
現在，就讓我們從新潟機場出發，展開一場 NIIGATA CITY 的日本酒之旅吧！
* 指加入新潟縣酒造組合的日本酒釀造酒藏數量。
以酒壺燈籠為標誌！搭乘地酒計程車前往北區酒藏與福島潟
能夠證明新潟是日本酒王國的事物有許多，而其中之一，便是「地酒計程車」的存在。
「新潟地酒計程車」是一項特色計程車行程，由擁有「新潟清酒達人」資格的司機帶領旅人，走訪新潟的酒藏、日本酒相關景點以及知名觀光勝地。
司機可前往新潟站、新潟機場、新潟市區飯店，甚至月岡溫泉旅館接送旅客，行程內容也能事先討論，量身打造專屬路線。
這次我們預約的是從新潟機場出發的四小時行程，前往以野鳥及豐富動植物生態聞名的新潟市北區湖沼——福島潟，以及兩間酒藏參觀。
可搭乘4人的普通車方案費用為30,200日圓；可搭乘9人的大型廂型車方案則為45,000日圓。
在新潟機場與司機會合。辨識標誌是車上掛著一盞造型為酒杯與酒盃的燈籠。
（※行駛途中會將燈籠取下）
在傳統與創新交織的空間中品味地酒與享受購物樂趣
從新潟機場搭乘地酒計程車約30分鐘後，抵達位於新潟市北區（舊豐榮市）、創立於1908年（明治41年）的「DHC酒造」。
代表銘柄為「越乃梅里」。
而以酒藏所在地命名的「嘉山」，則是使用當地產酒米「越淡麗」釀造而成的日本酒，擁有果香豐富、入口順暢的特色。許多人只要品嚐過一次便成為忠實愛好者。
同時也是深受女性喜愛的人氣酒款。
在由主屋部分改建而成的直營店「越後之里 嘉山亭」內，從經典酒款、季節限定酒，到直營店限定酒款一應俱全。
旅人還能在利用古董和風櫥櫃打造、充滿風情的吧台前，享受付費試飲的樂趣。
標籤設計以過去在當地葛塚地區織造的傳統織物「葛塚縞」為靈感的「越乃梅里 五百萬石 純米大吟釀」，是一款僅於直營店販售的稀有酒款。
180ml罐裝大吟釀日本酒，是非常適合作為伴手禮的選擇。
付費試飲提供三種酒款（約一合）的組合，價格為800日圓；半份試飲則為500日圓。
此外，也可以在賣店購買下酒小點搭配享用。
若作為地酒計程車行程的一部分並事先預約（最晚需於兩週前預約），還能參加平時僅接受團體預約的裝瓶生產線導覽（附專人解說）。試飲則可在面向庭園的日式座敷空間中悠閒享受。
令人驚訝的是，在座敷空間享用日本酒時，除了酒類之外，其餘食物皆可自行攜帶。
因此，這裡不僅吸引觀光客造訪，也有許多當地居民定期前來，可說是一間對地方十分友善的酒藏。
酒藏使用當地栽培的高品質酒米，在傳承傳統釀酒技術的同時，也持續挑戰全新的風味表現。
此外更透過各種努力，讓每一位來訪者都能以最佳狀態品嚐到日本酒的美味。
不妨親自感受這份對釀酒的堅持，細細品味由匠心工藝所孕育出的多樣風味。
在酒藏附近，還會舉辦擁有約260年歷史的傳統定期市集——「葛塚市」。
市集舉辦日期為每月的1日、5日、10日、15日、20日、25日，以及盂蘭盆節（8月13日）和歲末（12月29日、31日）。1月1日休市。
新潟名物「Poppo燒」以及來自松濱漁港的新鮮海產，也都能在這裡購買到。
在充滿人情味與懷舊氛圍的市集中，與攤販老闆閒話家常也很有樂趣。
由於上午時段最為熱鬧，如果時間剛好配合，不妨順道前來走走看看。
造訪佇立於福島潟湖畔的「Craft SAKE」釀造所
從 DHC 酒造出發約5分鐘車程。
來到設有觀景台、可一覽福島潟美景的水之驛站「View 福島潟」。
欣賞完名列「日本自然百選」的福島潟全景之後，接著沿著潟湖周邊展開一場悠閒的兜風與散步之旅。
被五頭連峰環抱的福島潟，即使在冬季也風景美如畫。
照片前方那棟覆蓋著蘆葦屋頂的建築，是免費休憩設施「潟來亭」。
這裡重現了過去建於潟湖畔的傳統民宅風貌，館內還設有圍爐。
每到秋冬季節，還有機會看見被列為日本國家天然紀念物的大雁，以及天鵝、野鴨、虎頭海鵰等候鳥飛來棲息的景象。
每年4月左右，福島潟會被盛開的油菜花染上一片金黃。潟湖周邊也有能同時欣賞櫻花與油菜花共演美景的賞花景點。
到了7月，遊潟廣場的蓮花將迎來最佳觀賞期。
福島潟同時也是鬼蓮自然生長的最北界地區，每年8月至9月期間，可以欣賞到鬼蓮綻放的紫色花朵。
盡情感受福島潟之美後，接著前往與 View 福島潟相鄰的「Lagoon Brewery」。
由昔日餐廳改建而成的日式老宅釀造所，館內設有咖啡館與直營商店。旅人可以在咖啡館悠閒休憩，一邊透過大片玻璃窗近距離參觀釀酒過程。
Lagoon Brewery 創立於2021年（令和3年）。當年因日本政府放寬法規，允許以出口海外為目的的新日本酒製造業者取得釀造許可，酒造也在這樣的背景下誕生。
由於在日本國內可釀造「其他釀造酒」，因此酒造以米與米麴製作濁酒，並在日本酒酒醪中加入當地特有的蔬菜、水果等副原料，釀造與販售獨具特色的「Craft SAKE（精釀清酒）」。
照片中的酒款可說是酒造的招牌商品之一，使用當地自然栽培、被譽為夢幻酒米的「龜之尾」所釀製的濁酒。
代表銘柄為「翔空」。
這個名稱蘊含著如同福島潟孕育著豐富多樣的動植物一般，釀造出多元風味的 SAKE，並展翅飛向世界的美好願景。
若想深入了解釀造現場，也可以事先預約參加酒造導覽。
由負責人田中洋介先生親自帶領參觀，導覽結束後，還能品嚐目前販售中的所有酒款。此外，還可從賣店販售的商品中挑選自己喜愛的一瓶帶回家。
行程時間約1小時，費用為每人3,800日圓（1～8人適用）。需於參觀日前2個月至約1週前，以電子郵件方式預約。
在田中先生的帶領下參觀完釀造現場後，接著就是令人期待的試飲時間。
加入啤酒原料啤酒花，與米一同發酵釀製而成的「HOP SAKE Hoppe」（照片中央），散發著柑橘系香氣，並帶有微苦回甘的尾韻，令人感受到清爽暢快的風味。
照片右側的是以麒麟山酒造（阿賀町）製作梅酒後留下的梅子，以及富士美園（村上市）的茶葉渣作為副原料釀製而成的升級再造酒款「レゾネコ 梅與茶」。
左側則是加入當地產番茄與羅勒作為副原料所釀製的濁酒「SAKE 瑪格麗特」。
在這裡，可以遇見前所未有的全新 SAKE 美味體驗。
所有酒款的共通點，在於酒造都以細膩且耗時的方式釀造作為基底的日本酒酒醪。
無論加入蔬菜、水果或香草，都不會破壞原有風味，反而能展現出絕佳的平衡感。
徹底享受完新潟市北區兩間風格鮮明的酒藏以及福島潟之後，地酒計程車四小時行程也正式告一段落。
最後可依照需求，請司機送往飯店、新潟站等指定地點。
搭乘周遊巴士巡訪舊北國街道酒藏
從新潟市西區延伸至西蒲區的舊北國街道沿線，散布著日本酒酒藏、葡萄酒莊以及精釀啤酒釀造所。近年來，這裡逐漸成為新潟市備受國內外旅人關注的酒文化熱點。
西蒲區共有四間酒藏，而其中提供參觀及體驗活動的，則是「笹祝酒造」與「寶山釀造」。
造訪這兩間酒藏時，推薦利用每年4月下旬至10月下旬（預定）運行的「西蒲觀光周遊 GURUN 巴士」。
這條觀光巴士路線可以讓旅人以優惠的方式，輕鬆巡遊角田山、上堰潟公園、彌彥神社以及葡萄酒莊等熱門景點。
※照片拍攝於2026年1月。關於令和8年度（2026年度）的運行資訊，請以官方網站等公告為準。
創立於1899年（明治32年）的笹祝酒造，也自2025年（令和7年）起加入周遊巴士停靠站行列。
代表銘柄為「笹祝」。
每年春季與秋季都會舉辦名為「蔵 Be Lucky！」的酒藏開放活動，內容包括酒藏參觀、試飲、各式活動以及餐車進駐等，吸引許多當地居民與觀光客前來參加，場面十分熱鬧。
今年預計於4月下旬，配合周遊巴士開始運行時舉辦。
而全年皆可參加的，則是2023年（令和5年）將酒藏重新整修後誕生的「笹祝 麴之教室」體驗活動。
除了參觀釀造現場與試飲之外，還以讓各年齡層都能認識清酒釀造中不可或缺的麴為目的，舉辦鹽麴與醬油麴製作工作坊。
在工作坊中，可以從鹽麴或醬油麴之中選擇一種進行製作。最後還能從和風、西式、中式三種香料混合配方中挑選自己喜歡的風味加入其中。
這次我們選擇了鹽麴，並加入和風香料進行調配。帶回家後，只需在常溫下發酵約兩週即可完成！
完成後不僅能提升肉類與魚類的鮮味，讓食材口感更加柔嫩，也很推薦作為沙拉醬使用。
工作坊於每月第2、4個星期日13:00開始舉行（需事先預約），費用為每人1,650日圓。
參觀釀造現場時的一大特色，是會詳細解說日本酒釀造的機制與流程。
因此，在參觀開始時，酒造會發給參加者一張原創學習表，讓大家一邊參觀、一邊填寫內容。
還會附贈原創的「星麴」（使用麴製作的「浮星」點心）。
第六代藏元笹口亮介先生說：我們認為，以稍微帶有學習性質的方式參觀，能讓大家留下更深刻的印象，也更容易對日本酒產生興趣。希望大家能把這份學習表帶回家，之後再回顧一次日本酒的釀造過程，那就太好了。
在酒藏導覽過程中，還能透過玻璃窗欣賞於2025年8月被登錄為日本國家有形文化財的紅磚煙囪。
除了煙囪之外，笹口家住宅主屋以及笹祝酒造事務所建築，也一同被登錄為有形文化財。
在能夠眺望煙囪的窗邊，展示著數種精米步合不同的酒米樣本、使用這些酒米釀製的酒款，以及介紹酒米知識的說明看板。
笹口先生表示：如果能一邊參觀酒藏，一邊觀看這些展示內容，會更容易理解日本酒的釀造過程。
被登錄為文化財的主屋座敷與庭園，處處流露著悠久歷史的氣息。
而麴製作工作坊若為團體參加，則會在座敷空間內進行。
製造酒藏導覽需事先預約，費用為每位成人2,200日圓（附贈迷你星麴1個）。
年滿20歲以上的參加者，可獲得6種酒款試飲體驗，或選擇價值1,000日圓、可於笹祝酒造使用的商品券。
未滿20歲至國中生為1,100日圓；小學生以下免費。
導覽舉辦日期為週六、週日及國定假日（平日參觀請以電話洽詢），開放時間為10:00～12:00、13:00～17:00。
最後，要為大家介紹一款預計於今年3月舉辦的「新潟酒之陣 2026」首次亮相、備受矚目的酒款。
2025年挑戰釀造企劃所推出的「CLAP! CLAP! SPARKLING」。
這是挑戰企劃邁入第8年的作品，使用協會8號酵母與白麴，透過瓶內二次發酵釀製而成，是一款以鮮明酸度為特色、帶有「啪滋啪滋」氣泡感的氣泡日本酒。
未來也令人期待笹祝酒造持續帶來更多嶄新的嘗試。
另一間設有周遊巴士停靠站的酒藏，便是「寶山釀造」。
酒藏創立於1885年（明治18年），位於以「新潟後花園」聞名的岩室溫泉地區。
2024年酒藏經營團隊更替後，以「寶山釀造」之名重新出發，展開嶄新的篇章。
代表銘柄為「寶山」。
在重新整修後的直營店內，陳列著縣內限定酒、高級酒款，以及使用曾獲得多項獎項的新潟品牌食用米「新之助」所釀製的日本酒等豐富商品。
店內還導入了能根據個人口味，由 AI 為顧客推薦適合酒款的選酒機器。
酒藏導覽需事先預約，但賣店購物與付費試飲則無需預約即可體驗。
此外，酒造也提供多種不同的參觀方案，令人感到十分貼心。
由工作人員推薦日本酒，並使用原創酒盃品飲的「輕鬆造訪方案」，費用為每人1,000日圓。
參觀製造現場並搭配付費試飲的方案，費用為1,500日圓。參加者還可獲贈一只酒盃作為紀念品帶回家。
製造現場導覽的參觀內容，則會依當天及不同季節的作業狀況而有所變動。
除了參觀與試飲之外，還可以體驗從8種日本酒中挑選自己喜歡的酒款進行調配，製作專屬於自己的「原創寶山」。費用為每人3,500日圓。
透過專用調酒套組進行體驗，過程中彷彿在進行實驗一般，充滿令人期待與興奮的樂趣。
將全世界獨一無二、專屬於自己的日本酒帶回家，作為旅途的紀念吧。
由女將渡邊由紀子女士親自分享關於麴、酒粕等發酵食品的知識，這項內容也和以往一樣，作為導覽體驗的一部分進行。
以由紀子女士自身經驗為基礎的解說，不僅生動有趣，也極具說服力，讓人對日本酒產生更深的興趣。
在直營店內，除了榮獲「品嚐 JAPAN 美味大賞2026」中「主廚推薦美酒」殊榮的「寶山 prototype」（照片右）與「寶山 prototype 葡萄酒桶熟成」（照片左）之外，還陳列著從佐餐酒、利口酒到甘酒等種類豐富的商品。
挑選一瓶最符合自己喜好的酒款帶回家吧。
還有更多！舊街道沿線的美酒之鄉
與西蒲區相鄰的西區，沿著舊街道同樣分布著多間酒藏。
其中，「高野酒造」於2023年（令和5年）開設了兼具直營店與開放式工廠功能的「KULABO」，並開始推出歷史酒藏導覽行程。
高野酒造創立於1899年（明治32年），代表銘柄為「越路吹雪」。
KULABO 內設有角打區（站飲區），旅人可以在此付費試飲限定酒款等各式日本酒。
二樓規劃為開放式工廠空間，旅人可以透過玻璃窗近距離觀看日本酒的裝瓶作業。
參加酒藏導覽行程，還能在藏人的解說下，一邊參觀一邊深入了解日本酒的釀造過程。
直營店內除了販售經典酒款之外，還有季節限定酒、直營店限定酒以及酒藏限定周邊商品等豐富選擇。
也販售梅酒、柚子酒等高級利口酒。
據悉，酒造目前也正規劃推出使用新潟市西區品牌地瓜「地瓜jennu」釀製的利口酒。
未來還預計持續開發各式各樣的新款利口酒，令人十分期待。
酒藏導覽行程全年無休（臨時休館除外），即使只有1人也可參加。
需於參觀前一天之前透過官方網站預約，並從四個時段中選擇希望參加的時間。
費用為每人550日圓（含3杯試飲），未滿20歲者可免費參觀。
參加者會先拿到一本附有實際酒米樣本的導覽手冊，然後正式開始酒藏參觀之旅！
藏人會從原料米倉庫開始，帶領大家依序參觀釀造現場，以及創業當時所建造的舊釀造酒藏，並進行細心解說。
為了讓旅人在非釀酒季節也能了解日本酒的釀造流程，館內設置了詳細的說明看板。只要掃描 QR Code，還能觀看相關影片，更深入認識酒造的製酒過程。
在酒藏導覽中，「不只是介紹已被登錄為聯合國教科文組織（UNESCO）無形文化遺產的日本酒釀造工序，也會以淺顯易懂的方式，說明日本酒的歷史、麴與酵母等發酵力量的奧秘。」高野酒造社長高野英之如是說。
而開始推動「KULABO」以及酒藏導覽行程的原因，則來自高野先生的一個想法——未來酒藏不僅是釀酒的場所，也應成為地方觀光資源的一部分，與地域共同發展。
因此，除了向當地居民推廣酒文化之外，也希望吸引來自縣外的旅人前來參觀。為此，酒造每年春季與秋季都會舉辦酒藏開放活動。
同時，也積極與其他酒藏、葡萄酒莊以及精釀啤酒釀造所合作交流。
高野先生表示：希望未來沿著這條舊北國街道的釀造文化區，能夠發展成為代表新潟縣的重要觀光景點。
由於高野酒造不在西蒲區周遊巴士的行駛範圍內，因此若搭乘大眾交通工具前往，建議從 JR 內野站轉乘計程車。
另外，也很推薦利用前文介紹過的「地酒計程車」方案，一次巡訪西區至西蒲區的多間酒藏。
在新潟車站帶走屬於新潟的發酵文化伴手禮
位於「CoCoLo 新潟」內的「Ponsyu館 新潟驛店」（ぽんしゅ館 新潟驛店），匯集了新潟各地的日本酒，以及使用縣內食材製作的西式點心、米果，還有醬油、味噌等各式發酵調味料，是選購新潟伴手禮的人氣場所。
店內的「唎酒番所」（品酒處）可說是海內外日本酒愛好者嚮往的朝聖地。集結了新潟縣內所有酒藏的代表銘柄，以及季節限定酒等，共計111種日本酒可供品嚐。
在地酒販售區內，特別設有與唎酒機上顯示編號相對應的專區，讓旅人試飲後若遇到喜歡的日本酒，能夠立刻找到並購買，十分貼心。
此外，唎酒機也設置於新幹線主要車站——JR 越後湯澤站與長岡站的「Ponsyu館」內。
若有機會經過，不妨順道前往體驗看看。
日本酒販售區依照經典酒款、季節限定酒以及新潟縣限定酒等不同分類設置專區，商品陳列清楚明瞭，方便旅人挑選。
除了日本酒之外，這裡也匯集了在新潟釀造的葡萄酒、威士忌、琴酒、利口酒等各式酒類。店內還設有專門販售小容量酒款的專區，非常適合作為伴手禮選購，也值得特別留意。
此外，深植於雪國文化中的發酵飲食傳統，也在這裡充分展現。店內備有豐富的新潟各地醬油與味噌，這些都是長年深受當地居民喜愛的經典滋味。
在「醬油品嚐（唎き醤油）」專區，還可以親自體驗不同醬油的風味與香氣，從中挑選最符合自己喜好的口味。
裝在可愛小玻璃瓶中的神樂南蠻與和風芥末醬等特色調味料，也非常推薦作為不占空間的伴手禮。
距離「Ponsyu館 新潟驛店」步行約1分鐘的「Ponsyu館 Complex」同樣不容錯過。
這裡以新潟縣產米菓為主，匯集了白米、麻糬以及各式珍貴的在地特色商品，商品種類十分豐富。館內還能品嚐到Ponsyu館的招牌美食——使用一合南魚沼產越光米製作的「爆彈飯糰」，以及搭配新潟鄉土料理享用地酒的站飲體驗。
在經過低溫管理的米櫃中，販售新潟縣產越光米與新之助糙米的秤重販售服務。更貼心的是，還可以依照自己喜歡的精米步合調整現場精米，享受專屬於自己的白米風味。
榮獲 「Japan Food Selection」最高榮譽 Grand Prix 大獎 的原創甜點 「酒巧克力布朗尼 雪國磚」，是Ponsyu館最具人氣的點心。
最後還有一個地方，特別推薦給喜愛日本酒的旅人。
那就是位於聚集眾多新潟限定特色店鋪的「CoCoLo 新潟」EAST SIDE 2樓的「Ponsyu館 酒菓子店」。
在這裡，長年來持續推廣新潟清酒超過30年的Ponsyu館，正以嶄新的方式進行日本酒的全新享受體驗的提案。
這是一間販售大量使用新潟清酒製作的原創「酒菓子」專賣店。招牌商品「升升一升 酒舒芙蕾 TOKERU」擁有入口即化的柔軟舒芙蕾口感，溫和的甜味在口中慢慢化開，同時散發出日本酒獨有的香氣與風味。可說是一款宛如「用湯匙舀著品嚐的日本酒」般的特色甜點。
如果還想更進一步感受濃郁酒香，也推薦搭配淋在甜點上的「OIZAKE 大吟釀古酒」。古酒獨特的香氣與醇厚旨味，能讓酒菓子的風味更加圓潤，並增添豐富的層次感。
來自日本酒之鄉新潟的「酒菓子」，無論是作為犒賞自己的小奢華，或是送給喜愛日本酒人士的伴手禮，都非常合適。
即使只是新潟市，也有著豐富多彩的日本酒旅行體驗。
希望大家能一訪再訪，繼續探索新潟縣各地不同風情的酒文化之旅。
※文中價格皆為含稅價格。
※價格及相關資訊為採訪時之內容，實際情況請以現場公告為準。
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